మాగాయ

కావలసిన వస్తువులు :-25 మామిడికాయలు, 3/4 శేరుకారం, 1 శేరు ఉప్పు 1/4 శేరు ఆవపిండి, 100 గ్రా|| మెంతిపిండి, 1 టేబుల్ స్పూను పసుపు తాలింపుకు:50 గ్రా| ఆవాలు, 25 గ్రా॥ పండుమిర్చి, 25 గ్రా॥ వెల్లుల్లిపాయలు 1/2 కిలో నూనె

తయారుచేయు విధానము:- మాగాయకు, మామిడికాయలను పై చర్మాన్ని చెక్కుకుని నిలుపుగా పలుచని బద్దలుగా సనన్ని ముక్కలు కోసుకోవాలి. ఈ ముక్కలలో ఉప్పు, పసుపు కలిపి, ఒక జాడీలోపోసి 3రోజులు ఊరబెట్టండి. ఊరిన ముక్కలను రసం ఓడ్చి తీసి 2 రోజులు ఎండనివ్వండి. బాణలిలో 1/2 కిలోనూనెను పోసివేడి చేసి, ఆవాలు ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లిరేకలనుపోసి కొంచెం వేగిన తరువాత దించి నూనెతో సహా కలుపుకున్న మామిడిముక్కల మిశ్రమంలో పోసి, బాగా కలిపి శుభ్రమైన జాడీలో పోసి మూతనుంచి నిలువచేయండి. 2సంవత్సరాలు తేలికగా నిలువ ఉండే పచ్చడి ఇది.